Portugal

par

( Livre )
Romain Pages
Collection Saveurs du monde
2000, 93 p., 14.94 euros

ISBN : 2843500400

Un livre de cuisine : 51 recettes typiques, simples et faciles à réaliser

Auteurs : Pierrette Chalendar pour le texte et Jean-Pierre Duval pour les photographies

« Dame nature s'est montrée d'une extrême générosité pour les amoureux de bonne chère et de bons vins, au Portugal : poissons et fruits de mer, porc et chevreau se marient depuis toujours avec les pommes de terre, le chou, l'oignon, les haricots et les fèves. Les tables respectueuses de la tradition régionale exhalent aussi le paprika, la coriandre, le cumin ou le clou de girofle; ces- parfums venus d'ailleurs que les grands navigateurs des siècles passés furent les premiers à introduire en Europe. Cette cuisine inventive, populaire, ayant su exploiter au mieux les richesses naturelles comme celles produites par le travail des hommes, ne peut que séduire les palais les plus exigeants. » (présentation de l'éditeur)

« On y trouve des recettes aux noms curieux comme la morue de Zé do pipo, l'échine de porc aux palourdes, la crème aux vermicelles ou les oeufs mous d'Aveiro. On y apprend leurs origines, leur localisation géographique car si, partout, la morue tient une place de choix, à l'intérieur du pays, la chèvre, le cochon de lait, l'agneau ou les légumes de saison composent des mets succulents. Les pâtisseries, quant à elles, sont également très originales. Elles intègrent souvent des parfums venus d'au-delà des mers et se nomment "lard céleste", "pudding de l'abbé de Priscos" ou "gâteau de Pâques" car dans ce pays, de délicieuses friandises ont été élaborées dans le secret des couvents où les religieuses concoctaient mille et une douceurs pour les ecclésiastiques ou les grands personnages dont elles étaient les favorites. Cela prouve que sur les terres de Camõens , la cuisine a été le point de rencontre entre l'histoire, la religion et les richesses de la mer comme de la terre. » (Les auteurs)

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